「食の宝庫・九州は、旬の味覚も多彩。例えば五島のアジと豊後水道のアジが異なるように、風土や海域、気候や作り手によって食材の旬と味わいが異なります。個性豊かな食材を目利きし、心と技を尽くしてきた博多廊。新しい本店では、その地域だけで作られている伝統野菜や、農薬不使用・減農薬野菜などにも着目し、九州の旬をより深く探求。さらに、味を決める調味料もこだわりました。和食の命ともいうべき出汁には利尻昆布、枕崎産かつお節、あごを厳選。九州らしさを特徴づける醤油や、合わせ味噌、昔ながらの技法で精製された菜種油などを使い、旬の食材が持つ美味を引き出します。
